密度计初中知识点，密度计 初中

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于密度计初中知识点的问题，于是小编就整理了1个相关介绍密度计初中知识点的解答，让我们一起看看吧。

凉皮面筋要不要发酵，注意什么？

蒸面筋是要发酵的，一般分为自然发酵和人为发酵。自然发酵适合量小，面筋一般适应凉皮店用(孔隙大小不均匀)。人为发酵适合批量做面筋，适合市场流通(火锅，市场售卖)，孔隙均匀。一，自然发酵面筋：用温水揉洗面筋后，收光，放入盘内，让自然醒发，表面起小泡后(千万别用手指动面筋，不然指在那里，那里就是一个小坑)即可上锅蒸了，一般大火蒸半小时(如果出锅面筋塌下去就说明蒸的时间短了)，停火后立即取出来(不然水蒸气会留在面筋里)。二，人为发酵就是要加发酵粉，面筋洗出后加入适量发酵粉，反复揉搓，让均匀混合后放置盘子里，也是要等表面起小泡在上锅蒸(优点是时间可控，孔隙均匀，适合市场流通)。时间也是半小时，停火即出锅。三，批量生产面筋，工艺同上，就是要有蒸箱，醒发箱等，需要技术可私下交流。面筋卷制作技术也可以给大家提供。

当然要发酵了！主要注意以下几点:

1、洗面的时候，一定要将面团洗净，直到只剩下面筋。

2、洗好的面筋里加入少许安琪酵母粉，抓匀，放置在一个盆里，上面盖上湿布或保鲜膜，一般是晚上洗面，早晨蒸凉皮和面筋，中间时间间隔6.7个小时。

3、蒸的时候，一定在凉水锅的时候，把面筋放到蒸篦上，起大火后蒸10分钟，然后关火，在锅内静置10分钟，然后再从锅内取出，这样蒸出来的会松软。

4、有的地方一罐吃面筋，洗的面筋不够卖，可以用谷朊粉，实际就是小麦淀粉。先盛小盆水，然后慢慢把谷朊粉加入水中，慢慢搅拌，直到软硬适度，剩下的操作一样是加入酵母粉，发酵几个小时，待面筋出现小气泡时，蒸制即可！

我是【晓静涵】感谢题主邀请回答凉皮面筋要不要发酵，注意什么？很多人日常获得面筋的方式就是：面粉加适量水，少许盐，搅匀和成光滑面团，醒面以后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质洗掉剩下的就是面筋了！当然了这是生面筋！要把洗出的面筋做熟要不要发酵又要注意什么呢？接下来我们先了解一下一面筋和二发酵这两个概念和相关的知识点：

一 面筋

洗出来的面筋是什么东西？它是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成！这两种成分遇水反应就结合形成了面筋。既然是组合而来的也就是说干面粉中是没有面筋的！获取面筋的方法中加盐有利于面筋的形成，所以和面的时候加辅料的先后顺序很重要！这里举两个例子：a 炸酥脆小吃和面时要先加油再加水，油包裹了面粉防止面筋形成。b拉丝面包和面时要先加水再加油，这时候油可以使面团变得柔软又不影响面筋结构合成，成就面包松软的口感！

二 发酵

发酵是什么意思？发酵过程是怎么进行的？

①通常我们所说的发酵指的就是用酵母醒发面团，作用就是产生大量二氧化碳气体，制熟的过程中受热膨胀，使食物变得松软好吃😋！

看到这里发酵的主角酵母就出现了。

酵母的主要成分也是蛋白质是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都可以存活，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，在自然界中分布广泛，主要生长在偏酸的，潮湿的含糖环境中。

由此可见：糖对发酵的影响至关重要！可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖和果糖。但是面粉中的糖是麦芽糖，麦芽糖是面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的。酵母是怎么利用麦芽糖的呢？酵母经过酵母中的麦芽糖酶把麦芽糖转化成2分子葡萄糖后再利用的！

相信看到这里大家心里都很清楚了：面筋是一种混合蛋白质没有其它物质了，发酵是酵母中麦芽糖酶对面粉里淀粉酶用破碎淀粉转化成的麦芽糖的间接利用！

所以呢！面筋里面已经没有淀粉了，酵母的发酵作用基本是提现不出来的，这时候倒是可以加点碱可以使面筋更加蓬松！因为蛋白质可以在热，酸，碱等作用下发生性质上的改变会凝结起来！所以刚好可以更好的蒸面筋！可以蒸的更成功更蓬松！

个人建议蒸的时候注意不要团起来蒸，揪成小块铺开小火蒸20分钟拿出来凉了切块就可以了！

好了我是今日头条美食领域创作者【晓静涵】希望我的回答可以让大家通俗易懂，可以学习以致用！大家可以烤面筋，凉拌面筋花样百出做出更好吃的面筋美食！谢谢

谢谢邀请，我是小蒙，很高兴回答这个问题。做凉皮剩下的面筋是不用再发酵的。

洗好的面筋，做完凉皮以后直接蒸面筋，发酵的面筋分量会显得多，孔比较大，没发酵的面筋分量会比发酵的分量少一些，但是有弹性，口感没什么区别，以上是个人观点，欢迎大家多多评论，谢谢

到此，以上就是小编对于密度计初中知识点的问题就介绍到这了，希望介绍关于密度计初中知识点的1点解答对大家有用。